Woher weißt Du das?
Das dauert ja wieder ewig! Von den Freuden des Wartens
Warten ist lästig, und das wird sich auch nie ändern? Falsch. Manche
Menschen warten sogar mit Genuss. Andere kennen Tricks, mit denen die
Wartezeit verfliegt.
Geduld ist eine Zutat für gutes Essen. Denn Zeit fügt einem Lebensmittel
vieles hinzu, etwa: Aufmerksamkeit, eine Prise Demut und Vorfreude. Beim
Räuchern ist das zum Beispiel so. Hella Kemper hat es im Schwarzwald bei
Räuchermeister Michael Wickert gelernt. Sie hat Holz gekauft und Späne.
Hat dann eine Forelle über Nacht in Salzlake eingelegt. Dann hat sie ein
Feuer entfacht und gewartet, bis die Glut genau richtig war – dann kam
der Fisch in den Ofen und der Rauch konnte sich an die Arbeit machen.
Eine Mahlzeit, so viele Stunden. Für sie war das Warten auf den ersten
Bissen eine Freude. Dabei ist sie sonst eher ungeduldig.
Außerdem (15:50) hat Sarah Bayerschmidt mit Experten gesprochen, die ihr
von den Freuden des Wartens erzählt haben. Ein Betriebswissenschaftler
und ein Psychologe haben ihr verraten, wie man so wenig wie möglich
davon merkt.
Und Christoph Drösser geht in seiner unmöglichen Kolumne (21:10) der
Frage nach: Warum erscheint uns die Hinfahrt zu einem Urlaubsziel viel
länger als die Heimreise?
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Shownotes:
Der MPI-Physiker Thomas Vilgis hat zusammen mit dem Koch Rolf Caviezel
ein Buch über Koch- und Gartechniken geschrieben, in dem er erklärt, was
beim Räuchern physikalisch und chemisch geschieht. Vilgis ist auch
Herausgeber der Zeitschrift Culinaire (Zeitschrift für Kultur und
Wissenschaft des Essens), die sich in Ausgabe 13 mit dem Räuchern
befasst.
Michael Wickert hat seine Räucherei Glut & Späne 2012 in Berlin
gegründet, inzwischen befindet sie sich in Freiamt im Schwarzwald, dort
kann man freitags und samstags in der ehemaligen Metzgerei Räucherfisch
kaufen. Zusammen mit der Fotografin Daniela Haug hat er Das
Fischräucherbuch mit vielen Fotos, Rezepten, Anleitungen und Tipps zum
Räuchern herausgegeben.
Danke an Kai Sieverding von audiofühl für seine Unterstützung!
Kapitel:
(00:00 – 15:49) Wir räuchern und genießen jede Minute! (15:50 – 21:09)
So kann man das Warten besser machen (21:10 – 24:54) Wie lange noch? Von
der Zeitwahrnehmung bei Urlaubsreisen (24:55 – 25:55) Das steht im
ZEIT-WISSEN-Magazin
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Kraniche verpassen manchmal den Zug nach Süden, weil sie das Wetter falsch einschätzen. Menschen treffen täglich rund 200 Entscheidungen über ihr Essen. Japan ist pro Kopf höher verschuldet als Griechenland. „Woher weißt Du das?“ Genau! Von ZEIT WISSEN, dem Wissensmagazin der ZEIT. Alle zwei Monate erscheint das ZEIT-WISSEN-Heft, einmal im Monat der Podcast: Reportagen, Recherchehintergrund und Gespräche über Wissenschaft, Alltag und Gesellschaft.
